Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов.м

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов.

УТВЕРЖДАЮ Ректор Пятигорской государственной фармацевтической академии профессор Е.Н.Вергейчик.

Авторы: А.С. Берикетов, З.Х. Ойтов, В.А. Гучинов, Р.А. Атова, Р.Ч. Бажева, Р.Ж. Тхакахов, Ф.К. Казанчева, В.А. Компанцев, Н.Ш. Кайшева, С.Н. Щербак.

Введение.

Интенсивно протекающие процессы развития промышленности, энергетики, химизации сельского хозяйства сопряжены с поступлением во внешнюю среду многочисленных ксенобиотиков. Среди медико-биологических мероприятий, предусматривающих ограничение неблагоприятных воздействий на организм человека вредных факторов окружающей среды, существенное место занимает лечебно-профилактическое питание.

Разработка и пропагандирование среди населения гигиенически обоснованных рационов, построенных на включении в них доступных, биологически активных и обладающих достаточными вкусовыми достоинствами ингредиентов, определяет возможность профилактики общей и профессиональной заболеваемости, повышение работоспособности, увеличение продолжительности жизни. Проблема рационального питания особенно актуальна для контингентов, подверженных действию ионизирующего излучения вследствие инкорпорации радионуклидов.

Одним из пищевых продуктов, обладающих способностью связывать и выводить из организма радионуклиды, является пектин и пектиновые вещества.

Пектин в качестве пищевого продукта утвержден главным государственным санитарным врачом СССР 1.06.79 г. (письмо № 1084-79). Со времени утверждения данного документа, получены новые достоверные данные, позволяющие углубить наши знания о механизме воздействия пектина на организм. Это поможет расширить аспекты его применения в пищевой и медицинской промышленностях.

В рамках КЦП “Ассоциация” по проекту “Пектин” ОКТБ “Марс” разработало технологию получения активированного высокоочищенного пектина (АВП) для медицинских целей. По химической структуре пектиновые вещества близки к гемицеллюлозам – коллоидным полисахаридам или к глюкополисахаридам. Основной составной частью молекулы пектиновых веществ является D-галактуроновая кислота, соединения 1-4-гликозидными связями в нитевидную молекулу пектиновой кислоты. В порошке пектина в малых количествах присутствуют арабиноза и D–галактоза, реже рамноза, D-ксилоза и фруктоза, которые присоединены к пектиновым молекулам в виде боковых цепей. Состав пектинового порошка зависит от исходного сырья, так как различные фрукты, овощи, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты.

В тканях всех растущих на земле растений находятся две основные формы пектиновых веществ: протопектин и пектин (гидропектин). Протопектин – это прочное соединение пектина с целлюлозой, в случаях его расщепления он является дополнительным источником получения пектина. Пектин хорошо растворим в воде. В этом веществе водородные атомы карбоксильных групп высокомолекулярной полигалактуроновой кислоты в различной степени заменены метильными группами и ионами металлов.

Под влиянием пектиназы пектин подвергается гидролизу до сахара и тетрагалактуроновой кислоты. От пектина отщепляется метоксильная группа ОСН_3, при этом образуется пектиновая кислота и метиловый спирт. Установлено, что физико-химические свойства пектинов зависят от молекулярной массы и степени этерификации, т.е. от содержания свободных метоксильных групп.

Наиболее распространённым пектинсодержащим сырьём являются яблоки, цитрусовые, сахарная свёкла и др. Промышленные пектины делят на высокометоксилизированные и низкометоксилизированные. Эти две группы пектинов образуют гель различными способами. Высокометоксилизированные пектины требуют минимального количества растворимых веществ. рН в очень узких пределах - около 3.0; низкомегоксилированные пектины образуют гель лишь в присутствии регулируемого количества ионов кальция, но в широких пределах рН.

Попадая в желудочно-кишечный канал, пектин образует гели. При разбухании масса пектина обезвоживает пищеварительный канал и. продвигаясь по кишечнику, захватывает токсичные вещества. Деметоксилизирование пектина начинается в ободочной кишке и оканчивается в аппендиксе. Освобождённый в процессе деметоксилизации метанол всасывается через стенки ободочной кишки и метоболизируется в муравьиную кислоту, которая выделяется из организма с мочой. Пектин не переваривается до тех пор, пока не попадает в ободочную кишку, дальнейшие его превращения зависят от аутофлоры кишечника (её состава, функциональной активности), а также от скорости прохождения через этот участок кишечника. Оставшаяся часть деметоксилированного пектина выводится из организма с калом вместе с небольшим количеством соединений галактуроновой кислоты.

В процессе усвоения пищи деметоксилизация пектина способствует превращению его в полигалактуроновую кислоту, которая и соединяется с определенными тяжелыми металлами и радионуклидами, в результате чего образуются нерастворимые соли, не всасывающиеся через слизистую желудочно-кишечного канала и выделяющиеся из организма вместе с калом. Установлено, что удельная масса и степень этерификации пектинов регулируют их чувствительность и активность в комплексообразовании. Пектин адсорбирует уксуснокислый свинец сильнее активированного угля. Он обладает активной комплексообразующей способностью по отношению к радиоактивному кобальту, стронцию, цезию, цирконию, рутению, иттрию и другим металлам, образуя соли пектиновой и пектовой кислот.

Наиболее благоприятные условия для комплексообразования пектина с металлами создаются в кишечнике при рН среды от 7,1 до 7.6. Объясняется это тем. что при увеличении рН пектины деэтерифицируются и происходит более интенсивное взаимодействие между кислотными радикалами пектиновой молекулы и ионами металлов. Кислая среда (рН 1,8-2.0) желудочного содержимого снижает способность высокометоксилированного пектина связывать радионуклиды. В этих условиях более активным оказался низкометоксилированный пектин. Известно, что стронций, находящийся в растительной пище, отличается высокой подвижностью и может вытесняться под действием соляной кислоты желудочного сока и переходить в ионное. легкоадсорбируемое состояние и поглощаться пектинами. В этом случае низкометоксилированный пектин деградирует в желудочно-кишечном канале в значительно меньшей степени, чем высокометоксилированный. Активность его начинает проявляться уже в желудке, что означает более ранний и продолжительный контакт с радионуклидами. Продолжительность комплексообразования пектинов с радионуклидами происходит в течение 1-2 ч. реже 3-4 ч.

Помимо вышеописанного, известен и другой механизм выведения некоторых радиоактивных веществ из организма, он возможен благодаря способности низкомолекулярной фракции пектина проникать в кровь, образовывать связанные комплексы с последующим удалением с мочой.

Разработана технология получения порошков из яблок - I и II фракций и порошков, содержащих низкометоксилированный пектин для использования в пищевых целях, а также пектин из сахарной свеклы (жома).

Основную массу яблочного порошка составляют углеводы - олигосахариды, пектин (4-12 %), фруктоза, глюкоза, ряд витаминов. Положительным является наличие в порошке клетчатки (15-34 %), которая благоприятно влияет на состояние моторной функции пищеварительного канала и на протекание липидного обмена.

Лечебно профилактическая ценность определяется также наличием значительного количества биологически активных веществ: витамина С, флавоноидов и катехинов, обладающих р-витамиппой активностью тритерпиноидов (урсаловой кислоты) с выраженной противосклеротической активностью минеральных веществ.

Обогащение порошков низкометоксилированным пектином и получение таблетированных форм позволяют их рекомендовать для использования в лечебно-профилактических целях и в качестве продуктов специального назначения.

 

§1. Продукты на основе пектинов.

На основе активированного высокоочищенного пектина (АВП) разработаны следующие продукты:

1.1. Напиток - "Pecto" (Пекто) -

на основе АВП, выпускается в упаковке по 14 полиэтиленовых пакетиков, в каждом пакете по 2 грамма пектина. "Pecto" рекомендуется принимать два раза в день, для этого, содержимое пакетика заливают 0,5 стакана кипятка и перемешивают до киселеобразною состояния. В напитке содержится: АВП - 2-4 г. сахарной пудры - 8-10 г. лимонной кислоты - 0,01.5 - 0.025 г.

• Напиток - "Pecto-C" (Пекто-С) -

на основе АВП и витамина С. Состав лечебно-профилактического напитка "Pecto-C": АВП - 2 г, сахарная пудра -10 г. аскорбиновая кислота -0.25 г. лимонная кислота -0,01 г. Упаковка такая же.

Аскорбиновая кислота (витамин - С) - является единственным витамином, который не вырабатывается организмом человека и требует получения извне. Витамин С способствует регулированию окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертыванию крови, нормальной проницаемости капиляров, повышению выносливости и восстановления работоспособности организма, является профилактическим средством при острых заболеваниях верхних дыхательных путей. Если учесть уникальные характеристики витамина С в комплексе с такими важными свойствами высокоочищенного пектина, как антимикробные, противоязвенные, антитоксичные, напиток "Pecto - С", будет представлять определенный интерес для лечебной профилактики.

В сочетании с пектином, аскорбиновая кислота проявляет свой антимутагенный эффект и благодаря свойству пектина фиксировать и плотно удерживать витамин С, увеличивается время его нахождения в организме.

При сочетании пектина с аскорбиновой кислотой еще больше пектин проявляет себя как эффективное гипохолестерологическое вещество. В данном случае аскорбиновая кислота стимулирует процесс гидрооксидирования холестерина и, следовательно, его превращения в желчные кислоты. Затем пектин связывает эти кислоты, предотвращает их ресорбцию и значительно увеличивает и выделение из организма.

"Pecto-C" - предназначен для детоксикации при острых эндогенных и экзогенных отравлениях, заболеваниях с токсичными синдромами. Он положительно влияет на перистальтику кишечника, снижает и снимает аллергическую реакцию, регулирует обмен углеводов и липидов.

"Pecto-C" - можно рекомендовать населению для питания взамен утреннего чая или кофе с целью профилактики, а больным для повышения эффективности лечения ряда заболеваний:

болезней вызванных неблагоприятной экологической обстановкой; болезней желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит, колит); дисбактериозах и кишечных инфекциях;

нарушениях некоторых видов обмена (падагра, сахарный диабет, атеросклероз);

болезней нервной системы; при снижении избыточного веса . при острых заболеваниях верхних дыхательных путей и т.д.

 

1.1.1.Принцип действия напитка "Pecto" в организме.

1. "Pecto" помогает Вашему, организму не усваивать вредные составляющие пищи, которую Вы едите каждый день.

2. Интенсивно очищает Ваш организм, выводя из него жир и шлаки. Эффективно снижает уровень холестерина в крови, возвращает сосудам эластичность, оптимизирует обмен веществ.

3. Доставляет в организм необходимые питательные компоненты естественным путем и выводи! из организма токсины естественным путем.

4. "Pecto" обладает высокой сорбционной емкостью, что позволяет рекомендовать его работникам предприятий и организаций с вредным производством, имеющим контакты с тяжелыми металлами (со свинцом и ею производными).

Иными словами, продукты на основе пектина нашему организму помогают очиститься, возродиться, перестроиться, восстанавливая нашу 'энергетику и ликвидируя истощение и переутомление нервной системы.

 

1.1.2.Клинический результат приема напитка "Pecto".

1. Снижение утомляемости, улучшение самочувствия, повышение работоспособности, улучшение умственной и физической деятельности.

2. Нормализация состава крови и работы систем кроветворения: снижение содержания холестерина, триглицидирина и липидов.

3. Выведение из организма радионуклидов.

4. Повышение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям.

5. Оздоровление органов пищеварения: желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы.

6. Оздоровление сердечно-сосудистой системы: повышение эластичности сосудов, устранение постинфекционного синдрома.

7. Приостановление развития атеросклероза, нормализация артериального давления.

 

 

 

§2. Основные свойства пектина и пектинопрофилактика.

Биологическая активность и способность связывать и ускорять выведение из организма некоторых радионуклидов, солей тяжелых металлов и пестицидов различных видов пектинов (яблочный, цитрусовый, свекловичный), яблочных порошков и продуктов с добавлением пектинов изучены в эксперименте in vitro и in vivo.

Изучена способность пектинсодержащих препаратов в виде нерастворимых в воде соединений (пектинов) связывать ионы металлов: La³⁺, Ge³⁺, Zr²⁺, Al³⁺, Со³⁺, Pb²⁺, Са²⁺. Nb²⁺ - в широком диапазоне рН.

Испытаны образцы чистого высокометоксилированного и низкометоксилированного пектинов, низкометоксилированного яблочного порошка, яблочных порошков из цельных яблок I и II фракций.

Полученные данные свидетельствуют о высокой способности пектинсодержащих продуктов связывать ионы Zn²⁺, Со³⁺ в сильно кислых средах. Pb²⁺, Nb²⁺, Ge³⁺, A1³⁺ при умеренной кислотности среды.

Низкометоксилированпый пектин связывает ионы Pb²⁺ (90%) наблюдается при рН 3.0-4,5.

Трехзарядные катионы лактанидов и иттрия образуют нерастворимые в воде комплексные соединения с низкометоксилированными пектинами особенно активно при рН 3.5-4.5 (степень связывания достигает 70%).

Высокометоксилированные пектины связывают ионы свинца, катионы лантонидов иттрия в 2,5-3 раза слабее (20-30 %) в особенности, в кислой области рН.

Ионы Zr²⁺ и Со³⁺ образуют нерастворимые в воде соединения с пектином в области рН 2-6. Степень их связывания достигает от 70-90 %. причем слабо зависит от степени метоксилирования пектина.

Таким образом, исследования сравнительных способностей пектинов образовывать малорастворимые соединения с ионами металлов - потенциально радионуклидов - свидетельствует о целесообразности использования с лечебно-профилактической целью низкометоксилированных пектинов.

Яблочные пектины являются комплексообразовантелями по отношению к ионам Sr2+, Al^3+, Со³⁺ и Са²⁺ (75 мг пектина при рН 5,0 связывает 23.5 мг стронция).

Исследования, проведенные с различными образцами хлеба без пектина (контроль) и образцами хлеба, изготовленными по специально разработанной технологии с добавлением пектинсодержащих порошков, свидетельствуют о повышенной комплексообразующей активности пектинов по отношению к большинству металлов: свинца, меди, никеля, цинка, цезия. Исключение составил цирконий, который при рН 4-5 связывался пектином основных образцов хлеба лишь на 79.5%, а контрольными на 95%. При показателях кислотности от 2,05 до 3.88 пектин основных и контрольных образцов хлеба практически связывает лишь цирконий. В результате исследований установлено, что при рН 4-5 образуется пектинат циркония (по аналогии с ниобием), растворяющийся в воде, что следует учитывать при использовании хлебных изделий в лечебно-профилактических целях: 200 г. хлебных изделий содержащих 10% низкометоксилированного пектина, может связывать 70-90% ионов металлов при исходном их количестве 30-50 мг.

Таким образом, пектины и яблочные порошки обладают активной реакционной способностью по отношению к патану, цезию, иттрию, цирконию, ниобию, свинцу и др. Полученные данные подтверждены в эксперименте на животных.

Лечебно-профилактическое питание на основе диет, обогащенных пектинами, предусматривает назначение его здоровым лицам контактирующим с солями тяжёлых металлов и радионуклидами.

Для достижения связывания и увеличения, выведения радионуклидов и солей тяжелых металлов, превышающих естественную экскрецию, достаточно добавлять в рацион хлебные изделия обогащенные пектинами и напитки "Pecto" в место утреннего чая. Можно рекомендовать: хлебные изделия и мармелад, хлебные и мясные изделия, соки и мармелад, фруктово-овощные пюре.

Анализ клинического материала свидетельствует о том, что у пациентов, получивших пектиновые вещества, улучшилось общее состояние здоровья; уменьшилось количество жалоб, относящихся к нарушениям со стороны нервной, сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.

Объективно имела место положительная динамика некоторых ранее обнаруженных клинических симптомов, а также нормализация коагулограммы, трансоминаз, количество билирубина, электролитного и холестеринного обмена, повышения уровня восстановленного глютатиона.

У части пациентов к концу лечения достоверно снижалось содержанием уропсиногена в моче. Комплексное лечение с применением пектина способствовало нормализации сосудистого тонуса, микроциркуляции, уменьшению перикапиллярного отека.

Радиоэлементный анализ проб крови и биологических выделений людей показал, что в результате приема пектинсодержащих продуктов увеличивается количество радионуклидов в моче и кале. Анализ накопленного материала позволил установить дозы пектина в сутки: низкометоксилированного - 4-6г., высокометоксилированного 8-15 г.

При интенсивном контакте с солями тяжелых металлов и радионуклидами целесообразно применять перед началом работы 8,0 г. яблочного порошка, обогащенного низкометоксилированным пектином, либо этот же порошок в таблетированной форме (доза соответствующая) и продукты содержащие пектины.

Имеет значение и время принятия комплексообразователей. Наиболее целесообразно сочетание низко - и высокометокселированных пектинов и продуктов на их основе. При работе в зоне с повышенной радиацией необходимо применять пектиновые вещества и продукты на их основе, перед работой, во время еды и на ночь.

Основная сфера применения энтеросорбции, механизм лечебного действия и характер изменений приведены в табл. 1.

Рекомендации по использованию пектинов и пектинопродуктов. курсы приема профилактические и лечебные дозы приведены в табл.2.

Таблица 1

Основные направления применения энтеросорбции для профилактики и лечения заболеваний

Сфера применения ЭС, характер процесса	Заболевания, механизм лечебного действия	Характер изменений при ЭС
Профилактика экологи­чески зависимых забо­леваний	Связывание радионуклидов, ксе­нобиотиков и аллергенов, предот­вращение всасывания и прерыва­ние пути циркуляции	Повышение тонуса. Улучшение общего состояния.
Патология органов пи­щеварения с наруше­нием барьерной функ­ции слизистых оболочек ЖКТ, бактериальной микрофлоры	Диспепсии, дисбактериозы, дизен­терия, острые отравления и другие поражения кишечника. Блокировка всасывание компонентов химуса, зашита слизистых оболочек, свя­зывание микробов и их токсинов	Восстановление пищеварения, стула, снижение токсимии, переход в стадию ремиссии
Нарушение отдельных видов обмена или функции выделения од­ного из органов	Атеросклероз, сахарный диабет, желчнокаменная болезнь, мочека­менная болезнь и др. Ускорение выведения метаболитов, разгрузка органов выделения	Восстановление или снижение рас­стройств обмена ве­ществ, клиническое улучшение
Иммунозависимые за­болевания	Бронхиальная астма, аутоммуные процессы. Связывание и выведе­ние аллергенов, антигенов и анти­тел, циркулирующих иммунных комплексов и медиаторов	Снижение сенсиби­лизации, клиниче­ских проявлений, пе­реходов в стадию ремиссии
Эндогенные Интоксикации	Нарушение функции органов де­токсикации, гнойно-септические процессы, блокада фагоцитарной системы, иммуносупрессия, бере­менность и мн. др. Адсорбция и выведение различных эндотокси­нов	Снижение эндоток­сикоза
Физические, химиче­ские и механические поражения	Лучевая болезнь, синдром дли­тельного раздавливания, травмати­ческая болезнь, соматогенная ста­дия экзотоксикоза. Связывание и выведение катаболизма вторичных токсинов	Снижение тяжести метаболических рас­стройств, эндотокси­коза

 

Таблица 2.

Профилактические рекомендации по использованию пектинов и продуктов, обогащенных пектинами.

Ингредиенты отдельных . веществ готовых продуктов, обогащенных пектином	Проф. доза, г.	Курс приема, дни	Лечебная доза, г.	Курс приема, дни
Пектин высокометоксилированный:
Яблочный	6-8	12-14	15-16
Цитрусовый	6-8	12-14	15-16	18-21
Низкометоксплированиый:
Свекловичный	4-5	12-14	8-10	18-21
Яблочный	4-5	12-14	8-10	18-21
Напитки "Pecto" "Pecto-F" "Pecto-C"	4г. пектина	Дозы те же	8 г. пектина	14-30
Кисели, муссы (пектина на 200мл.)	2 г.	12-14	4г.	18-21
Соки, обогащенные пектином:
Яблочно-черноплодно-рябиновый	200 мл			18-21
Яблочно-морковный		12-14
Сливовый с мякотью
Кондитерские изделия (г. Нальчик)
Мармелад "Тик-Так" "Нальчанка" " Горный воздух" "Вальс цветов"	50 50 50 50	12-14 12-14 12-14 12-14	100 100 100 100	18-21 18-21 18-21 18-21
Консервы мясные (с добавлением 1-2% пектина)	100	12-14	200	18-21

Примечание:

1. Скомплектованный суточный пищевой рацион продуктов должен содержать достаточное количество биологически активных веществ, клетчатки, в том числе пектина для профилактического питания 6-8 г. и для лечебного - 15-16 г.

2. При острых отравлениях солями тяжелых металлов наряду с симптоматическим лечением назначать лечебные дозы пектинов либо продуктом, содержащих добавки пектина.

3. Свекловичный (низкометоксилированный) высокоочищснный медицинский пектин производства ОКТБ "Марс" ТУ 9169-01-01962912-96.

 

§3. Гарантийный срок и упаковка.

Гарантийный срок хранения яблочных порошков I и II фракций и яблочного порошка, обогащенного низкометоксилированным пектином.-6 месяцев со дня их выработки; пектина сухого - 2 года; напитка "Pecto" на основе АВП - 2 года.

Упаковка пектина и порошков на его основе (порошки, габлетированные формы) должны производиться массой не более 10-20 г. термостатированием в полиэтилен (марки 10803-020.10813-020.11513-070.15713-02), предназначенный для контакта с пищевыми продуктами.

Указанные марки полиэтилена могут быть использованы также для упаковки хлебобулочных изделий и мармелада. Герметичность упаковки гарантирует предупреждения как первичного, так и вторичного загрязнения продуктов и обеспечивает транспортировку в различные решены страны.